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Unsere Rezepte

Rezeptvorschlag
Clafouti mit Kirschen

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

• 1 Prise Salz
• 130 g Puderzucker + 1 Teelöffel
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 80 g Mehl
• 60 g Butter + 1 Teelöffel Butter zum Einfetten der Form
• 300 ml Milch
• 5 Eier
• 300 Gramm Kirschen

ZUBEREITUNG

1. Eier schaumig schlagen. 
2. Salz und Zucker dazugeben und gut vermischen. 
3. Erst die zerlassene Butter unterrühren und dann das Mehl unterheben. 
4. Nun den Teig mit der Milch verdünnen. 
5. Eine Auflaufform einfetten. 
6. Die Kirschen entkernen und in die Form geben. 
7. Den Teig über die Kirschen gießen, mit 1 Teelöffel Puder­zucker bestreuen und den Clafouti mit Kirschen auf mittlerer Schiene im Backofen bei 180° C backen.

Serviervorschlag: Statt mit Kirschen kann der Clafouti auch mit Birnen oder Aprikosen zubereitet werden.

Rezeptvorschlag von Tanja
Kirschenplotzer

ZUTATEN

• 1250 g Kirschen entsteint und abgetrocknet
• 10 Einback oder Schnecken
• 3/8 ltr. Milch
• 1/4 Pfund Butter
• 200 g Zucker
• 4 große Eier - getrennt in Eiweiß und -gelb
• 1 gestrichener Esslöffel Zimt
• 1 gestrichener Esslöffel Kakao
• 1 Messerspitze gemahlene Nelken
• Saft einer halben Zitrone
• 250 g Rosinen
• 4 cl. Rum - darf auch mehr sein - Rosinen darin einweichen
• 1 Prise Salz
• 100 g Mandelsplitter

ZUBEREITUNG

1. Die Einback (Schnecken) werden in der Milch eingeweicht und gut herumgerührt. Einweichzeit ca. 2 Stunden.
   
2. Zwischenzeitlich werden die Kirschen gewaschen und entsteint.
   
3. Die Masse wird nach dem Einweichen mit einem Mixer (Zauberstab) kurz durchgemengt.
4. In einer Schüssel wird die Butter unter Zugabe von den Eigelb und dem Zucker sowie des Zimtes und Kakaos schaumig gerührt. Diese schaumige Masse kommt unter die Einback. 
5. Hinzu geben wir nun die Nelken, den Zitronensaft und die Prise Salz, die Mandelsplitter und die eingeweichten Rosinen - natürlich mit dem Rum - und rühren dies alles gut um. 
6. Abschließend rühren wir noch die zu Schnee geschlagenen Eiklar langsam unter.
7. Nachdem nun alles gut durchgearbeitet ist, geben wir die Masse in eine 26 cm Backform, die wir vorab gut eingeschmiert und mit Weckmehl bestreut hatten.
8. Die Backzeit beträgt ca. 90 Minuten bei etwas 225 - 250 Grad. Bei Heißluft entsprechend geringere Hitze. Sollte der Plotzer zu dunkel werden mit Alufolie abdecken.

Gutes Gelingen! Der Name "Plotzer" stammt übrigens aus dem schwäbischen und steht für "Klumpen".

Rezeptvorschlag
Hauswaffeln à la Sigi

ZUTATEN

• 250 gr. Margarine
• knapp 1/2 l Milch
• 175 gr. Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 500 gr. Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 6 Eier getrennt - Eiweiß steif schlagen
• Zitronenabrieb
• 1 Prise Salz

ZUBEREITUNG

1. Man stellt einen schönen, glatten Teig her. 
2. Zuletzt hebt man den Eischnee unter. 
3. Der Waffelteig wird mit einem Schöpflöffel in die Mitte eines gefetteten Waffeleisens gegeben. 
4. Durch das Zuklappen verteilt sich der Teig.

Rezeptvorschlag
Grießbrei, wie wir ihn mögen

ZUTATEN

• 1/2 l Milch
• 10 g Butter
• 40 g Zucker
• 1 Pr. Salz
• 1-2 Eier getrennt
• 60 g Gries
• Zitronenabrieb

ZUBEREITUNG

1. Die Zutaten werden in die kalte Milch geben. 
2. Alles kurz aufkochen, dabei immer rühren. 
3. Eischnee ist unter den fertigen, heißen Brei zu heben, damit er stockt.

Rezeptvorschlag
Sauerkirsch­konfitüre à la Ralf / Sauerkirsch­konfitüre mit Amaretto

ZUTATEN

• 6 kg Sauerkirschen
• 0,7 l Zitronensaft
• 0,7 l Amaretto
• 2 kg 3:1 Gelierzucker
• 2 Vanilleschoten

ZUBEREITUNG

1. Stiele entfernen und Kirschen (mit Steinen) in einen großen Topf geben. 
2. Zitronensaft hinzufügen. 
3. Das Ganze zunächst aufkochen, dann unter Hinzugabe des Amarettos und der Vanilleschoten langsam für ca. 30 - 40 Minuten köcheln lassen.
4. Vanilleschoten aus dem Sud entfernen.
5. Einen zweiten Topf und ein grobes Sieb bereitstellen. Mit einer Schöpfkelle die Kirschen nacheinander aus dem Sud in das Sieb geben und unter konstantem Rühren (mit Quirl o.ä.) die Kerne vom Fruchtfleisch lösen.
6. Das Mus im zweiten Top mit dem Saft im ersten Topf mischen, erneut erhitzen und den Gelierzucker einrühren. 4 Minuten köcheln lassen, bis sich Zucker und Pektin vollständig aufgelöst haben.
7. Gläser bereitstellen.
8. Vor dem Abfüllen immer eine Silbergabel (o.ä.) in das Marmeladeglas stellen, um es nicht zu beschädigen und um die Marmelade gleichmäßig zu verteilen. Außerdem kann man mit der Gabel eventuelle Luftblasen aus der Marmelade entfernen.